호박즙의 주원료인 늙은 호박은 맷돌 호박, 숙과용 호박 등 다양한 이름으로 불려요. 맷돌호박은 그 모양이 둥글납작한 맷돌을 닮아서 붙여진 이름이고, 늙은 호박이나 숙고용 호박은 다 자란 호박을 의미해요. 늙은 호박은 겉이 단단해고 저장성이 용이해서 예전에는 식량이 부족할 때 구황식품으로 많이 사용되기도 했어요. 이런 늙은 호박은 잘 익으면 당분이 높아져서 단맛이 강해지는데, 당분은 소화 흡수가 잘 … Read more
우리나라에선 보통 나이 든 분들이 한 번쯤은 개구리를 드셔보셨을 거예요. 하지만 프랑스 같은 미식의 나라에서는 개구리가 고급 레스토랑의 별미로 자리 잡고 있다는 사실! 알고 계셨나요? 우리나라에서는 한때 식용이라는 명목하에 황소개구리를 대량으로 방류한 적이 있었는데요, 이로 인해 생태계가 크게 훼손된 적이 있어요. 다행히도 정력에 좋다는 소문이 돌면서 많은 사람들이 이를 빠르게 소비한 덕분에 지금은 이런 문제들이 … Read more
방탄커피에 들어가는 핵심 재료로 유명한 MCT 오일은 중쇄지방산이라고 불리는 포화지방산의 한 종류예요. MCT 오일은 다이어트는 물론 여러 가지 건강상의 효능이 있어서 많은 사랑을 받고 있죠. 일반적으로 우리가 사용하는 기름은 올리브유나 옥수수유처럼 그 출처가 되는 식물 이름을 따서 지어지게 돼요. 하지만 MCT 오일은 그런 식물의 이름을 따서 만든 게 아니라 오일의 분자 구조나 화학식을 기준으로 지어진 … Read more
피칸은 건강한 체중 관리에 아주 좋은 식품이에요. 배고픔을 잘 달래주면서 칼로리는 낮고 신진대사를 활발하게 해주는 영양소가 가득 들어 있거든요. 단백질이나 항산화 성분 뿐만 아니라 비타민 E, 아연, 마그네슘 같은 다양한 비타민과 미네랄이 19종이나 들어있어요. 아마도, 체중을 줄이려는 분들에게 피칸보다 더 좋은 식품은 찾기 어려울 거예요. 피칸은 아메리카 원주민들이 수천 년 동안 즐겨 먹어온 식품으로, 유럽 … Read more
약국에 가면 종종 ‘감기 예방’이라고 적힌 아연 보충제를 볼 수 있어요. 특히 어린아이나 노약자 같이 자주 감기에 걸리는 분들에게 아연은 정말 중요한 영양소랍니다. 아연은 우리 몸의 단백질과 DNA 생성에 관여하며, 면역 체계를 튼튼하게 만들어 주는 역할을 해요. 그래서 성장기에 있는 아이들뿐만 아니라 모든 사람에게 필요한 무기질이죠. 이런 아연이 부족하면 면역력이 떨어지고 성장이 더뎌질 수 있으며, … Read more
음주와 야근으로 지친 우리의 간세포를 지켜주고 재생시켜 줄 수 있는 건 바로 밀크시슬(실리마린)이에요. 간은 우리 몸에서 해로운 성분을 분해하고 해독을 하는 등 중요한 기능을 담당하는데요. 만약 이런 간 기능이 저하된다면 간염, 지방간, 간경변, 간암 등 심각한 간 질환으로 이어질 수 있어요. 이런 이유로 많은 사람들이 간 건강을 위해 밀크시슬을 찾는답니다. 밀크시슬은 유럽과 아프리카에 자생하는 식물로, … Read more
차는 기원전 2,000년부터 중국에서 음료로 사용되기 시작했으며, 물 다음으로 전 세계에서 가장 많이 마시는 음료예요. 차는 가공 방식과 발효 정도에 따라 홍차, 녹차, 우롱차로 나뉘는데요. 이 세 가지 차는 모두 동백나무의 잎으로 만들어진다는 공통점이 있어요. 이 중 우롱차는 녹차와 홍차 사이에서 발효도가 중간인 반발효 차예요. 완전히 발효된 것이 홍차이고, 발효를 덜 한 것이 녹차라고 할 … Read more
일본의 전통음식 낫토는 대두를 발효시켜 만든 음식이에요. 하루 동안 불린 콩을 약한 불에 천천히 익힌 다음, 낫토균이라는 발효 효소를 넣고 40도에서 하루 동안 발효시키죠. 낫토는 세계에서 인정받는 건강식품 중 하나로, 아마낫토, 시오카라낫토, 이토비키낫토 등 다양한 종류가 있어요. 우리가 흔히 낫토라고 부르는 것은 이토비키낫토를 말하는 거랍니다. 낫토의 맛은 독특하고 질감은 끈적끈적하며 미끄덩거려요. 영양적으로는 단백질이 많고, 호르몬 … Read more
레시틴은 세포막을 이루는 주요 구성 요소 중 하나로, 물을 좋아하는 부분과 기름을 좋아하는 부분이 함께 있어서 물과 기름 모두와 잘 어울리는 친수성을 지니고 있어요. 이 덕분에 영양소를 세포 안으로 운반하는 데에 굉장히 유리하죠. 이 같은 이유로 레시틴은 음식을 더 부드럽게 만들거나, 서로 다른 액체들을 잘 섞이게 하는 연화제, 유화제로 널리 쓰이고 있어요. 더구나, 물건이 서로 … Read more
혹시 “애사비”라고 들어보셨나요? 바로 애플사이다비니거, 즉 사과 발효 식초의 줄임말인데요. 최근 ‘나혼자 산다’에서 전현무 씨가 애사비를 물에 타 마시는 모습이 방송되면서 많은 사람들의 관심을 받고 있어요. 이 애사비, 사실은 사과를 으깨서 효모와 설탕만 가지고 자연 발효시킨 거예요. 그냥 맑게 거르지 않고요. 이런 방식으로 만들어진 사과 발효 식초는 일반 식초와는 제조 과정이 달라요. 두 번의 자연 … Read more