외국에서 샐러드용으로 발사믹식초 만큼이나 인기있는 식초를 꼽으라하면 단연, 사과식초를 빼놓을 수 없을 것입니다. 그러나 외국에서 말하는 사과식초와 우리나라에서 말하는 사과식초는 엄연히 다르답니다. 우리가 마트에서 쉽게 볼 수 있는 사과식초는 주정발효 양조식초입니다. 영어권에서 말하는 사과식초는 사과즙을 자연발효한 식초로, 애플 사이다 비니거(Apple Cider Vinegar) 또는 사과초모식초라 불립니다. 마트에서 쉽게 만나볼 수 있는 일반 사과식초는 소량의 사과농축액에 주정을 … Read more
본래, 야생 샐러리는 쓴맛이 강하여 질병을 예방할 수 있는 ‘천연 해독제’로 활용되었습니다. 그러나 샐러리 특유의 향과 맛 때문에 17세기 이후부터 유럽에서는 품종을 개량하면서 채소로 재배하기 시작했습니다. 샐러리는 서양 요리에서 빠지지 않는 중요한 식재료입니다. 요리의 향미를 돋우는 것은 물론이고, 가벼운 샐러드 요리나 채식 요리에도 즐겨 사용합니다. 독일과 프랑스는 뿌리 부분을 볶음이나 수프에 활용합니다. 이 글에서는 낮은 … Read more
귀리는 중앙아시아를 원산지로 둔 벼목 화본과의 두해살이풀로, 영어로는 오트(oat)라고 합니다. 귀리를 볶아서 납작하게 압축시킨 가공품을 오트밀(oat meal)이라고 하는데, 서양에서 주로 먹는 오트밀은 귀리를 볶은 다음 거칠게 부수거나 납작하게 누른 것을 죽처럼 조리한 음식을 말합니다. 쉽게 말해, 우유에 타먹는 시리얼의 원류로 볼 수 있습니다. 우리나라에서는 주로 귀리밥이나 귀리떡, 귀리죽, 귀리술 등으로 활용되지만, 사실, 귀리는 활용 범위가 … Read more
청미래덩굴 뿌리인 토복령은 전국 각지에서 쉽게 볼 수 있는 백합과의 덩굴성 식물로, ‘망개 뿌리’라고도 부릅니다. 망개떡을 만들 때 널찍한 잎으로 떡을 감싸는데, 이때 사용되는 잎이 바로 망개나무의 잎입니다. 토복령은 전통 의학에서 수 세기 동안 피부 질환, 관절염, 소화 장애 등 다양한 질환을 치료하기 위해 사용되어 왔습니다. 특히 플라보노이드, 페놀산, 사포닌 등 생리활성물질이 풍부하여 항산화, 항염, … Read more
캐슈넛은 견과류의 일종으로 옻나무과에 속하는 캐슈나무의 씨앗입니다. 다른 견과류에 비해 식감이 부드러운 편이며, 지방, 단백질, 비타민 B1 등의 영양소가 풍부하여 어린이 영양간식으로도 안성 맞춤입니다. 대부분의 견과류와 마찬가지로 캐슈넛은 전반적인 건강 개선에 도움이 되는 견과류에 속합니다. 또한 체중 감소, 혈당 조절 개선, 심장 건강 개선과 같은 다양한 신체적 이점을 제공하는 것으로도 알려져 있습니다. 이 글에서는 캐슈넛을 … Read more
홍화는 국화과에 속한 두해살이풀로 우리말 이름은 잇꽃입니다. 오래전부터 홍화의 씨앗인 홍화씨는 한방에서 심장 질환을 치료하는 약재로 쓰여 왔습니다. 또한 어혈을 제거하고 여성의 생리통을 완화하는 것은 물론, 어혈, 신경통, 담통 파혈제로 이용되기도 했습니다. 최근에는 다양한 매체를 통해 그 효능이 널리 알려지면서 무릎 관절에 좋은 음식이자 골절에 좋은 음식으로 주목받게 됨에 따라 관절 및 뼈 건강을 위해 … Read more
모로실은 모로 오렌지에서 추출한 분말을 말합니다. 모로실은 이탈리아 시칠리아 섬의 에트나 화산에서 자라는 블러드 오렌지의 한 품종으로, 지중해 지역 사람들이 오랫동안 약용으로 사용해 온 약용 과일입니다. 모로실은 해발 3.323m의 유럽 최대 활화산인 에트나 화산에서 자라며, 이곳은 일교차가 10℃ 이상 날 만큼 극한의 환경을 자랑하는 것으로 알려졌습니다. 모로실은 이런 가혹한 기후 환경 속에서 스스로를 보호하기 위해 … Read more
관절염이 있는 사람들이 통증 해소를 위해 가장 먼저 찾는 것은 소염진통제입니다. 소염진통제는 관절에 생긴 염증을 줄이고 이로 인한 통증을 완화하기 때문에 실제로 많은 사람이 소염진통제를 복용하고 있습니다. 하지만 소염진통제는 소화불량이나 위궤양, 위출혈과 같은 약물 부작용을 일으킬 위험이 있습니다. 그럼에도 관절 통증을 호소하는 사람들은 약물의 도움 없이 온전히 견딜 수 없기 때문에 소염진통제를 찾게 됩니다. 따라서 … Read more
백수오는 박주가리과에 속하는 덩이뿌리로, 백하수오로도 불리는 한국의 자생 식물입니다. 백수오는 흰 백(白) 머리 수(首) 까마귀 오(烏)자를 써서 “흰머리가 까마귀처럼 검게 된다”는 의미를 가지고 있습니다. 백수오와 이름 및 생김새가 비슷한 식물이 있는데, 그것은 바로 ‘적하수오’라고도 불리는 하수오입니다. 백수오는 과 단위에서부터 하수오와 완전히 다른 식물입니다. 하수오는 중국이 원산지로 중국과 한국 의서에 모두 기록되어 있지만, 백수오는 오직 한국 … Read more
마그네슘은 우리 신체에 함유된 무기질 중 네 번째로 많은 필수 영양소입니다. 마그네슘은 칼슘, 인과 함께 정상적인 골격을 형성하고 DNA와 단백질의 합성을 도우며 탄수화물 대사 등에 관여하여 에너지를 생성하는 등 수백 가지 중요한 신체 활동에 관여합니다. 미국 질병통제센터(CDC)에 따르면 미국인들의 절반이 식단에서 충분한 마그네슘을 얻지 못하고 있다고 합니다. 이는 우리나라도 크게 다르지 않습니다. 흔히 마그네슘 부족 … Read more